Cocina Come y Calla en la Costa del Sol: Entrevista al maestro cholocatero Fran Segura durante la Feria CakeandIceCream 2013 de Málaga

sábado, 20 de abril de 2013

Entrevista al maestro cholocatero Fran Segura durante la Feria CakeandIceCream 2013 de Málaga

Durante la Feria CakeandIce Cream 2013 celebrada en Málaga entrevistamos a Fran Segura, conocido maestro chocolatero sobre las virtudes de esta producto en la repostería creativa

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Helado De Té Verde

Helado de té verde

Ingredientes

- 200 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar fino
- 2 cucharadas de maccha aisu (té verde en polvo)
- 100 ml de agua caliente
- 200 ml de nata líquida espesa, ligeramente montada

Preparación

1- Vierta la leche en un cazo y caliéntela hasta el punto de ebullición. Mientras tanto, bata las yemas de huevo con el azúcar en un cuenco refractario.
2- Vierta la leche sobre la mezcla de huevo, removiendo constantemente, vuelva a poner la mezcla en cazo y remueva bien.
3- Cueza la crema a fuego lento, sin dejar de remover, 3 minutos o hasta que esté lo suficientemente espesa para recubrir el dorso de una cuchara. Retírela del fuego y déjela enfriar.
4- En un bol, disuelva el té en el agua caliente, viértalo sobre la crema enfriada y remueva bien. Incorpore la nata montada.
5- Pase la mezcla a una heladora y congélela según las instrucciones del fabricante, o bien póngala en una recipiente para el congelador y congélela 2 horas. Pásela a un cuenco y bátala con un tenedor para romper los cristales de hielo, vuelva a meterla en el congelador y déjela 2 horas más. Bátala de nuevo, póngala en el congelador y déjela toda la noche o hasta que se haya solidificado.

del blog cocinasdelmundo

Lo Mejor del Mundo Nuestro Gazpacho

El gazpacho es plato veraniego más típico y más extendido por toda España aunque tiene mil y una variantes según la zona donde se prepare.

Ingredientes:

-6 tomates maduros grandes y carnosos

-2 pimientos verdes

-1 pimiento rojo

-1 pepino

-1 corazón de cebolla grande

-1 diente de ajo (opcional)

-2 rebanadas de pan duro sin corteza

-sal

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre

Preparación:

-Cubrir las rebanadas de pan en agua con un poco de sal y aceite.

-Pelar y trocear los tomates, los pimientos (sin pepitas), el pepino, la cebolla y el ajo.

-Batir todos los ingredientes con un poco de agua hasta que quede con una textura cremosa.

-Añadir el pan con el agua y el vinagre y volver a batir.

-Añadir agua fría y mezclar bien.

-Para que quede suave y cremoso es recomendable pasarlo por el pasapurés.

-Guardarlo en la nevera para que esté fresquito cuando lo vayamos a consumir.

-Como guarnición se puede poner taquitos de pepino crudo, jamón, pan frito, cebolla, huevo duro... que se sirven aparte para que cada uno se eche lo que más le guste.

CHOCOLATE COOKIES

Ingredientes para 8-10 raciones (30-40 cookies)

150 gr. de Chocolate Nestlé Postres Negro
300 gr. de harina
120 gr. de mantequilla
110 gr. de azúcar moreno
110 gr. de azúcar blanco
100 gr. de nueces
1 huevo
1 cucharada de levadura en polvo

Elaboración

Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo batido, la harina y la levadura. Mezclarlo todo bien.
Partir el chocolate en trocitos pequeños, procurando que queden pepitas regulares, y picar las nueces. Agregarlo a la preparación anterior y dejarla en el refrigerador durante 1 hora.
Untar una placa de horno con la mantequilla y, con una cuchara, formar pequeñas porciones redondeadas, dejando espacio entre ellas.
Cocerlas en el horno a una temperatura suave (160ºC) hasta que estén ligeramente doradas (entre 10 y 15 minutos). Dejarlas enfriar. Con estas cantidades salen entre 30 y 40 galletas.

El truco de Con Mucha Gula

Si se rompen o se desmigan algunas cookies pueden utilizarse como una estupenda base para una tarta de chocolate.

Lectura de la receta

Grupo: Postres
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Chocolate
Maridaje: Vino Espumoso
Autor: Libro Fúndete de placer con nuestras mejores recetas de chocolate. Editorial Lumwerg.

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Entrevista al maestro cholocatero Fran Segura durante la Feria CakeandIceCream 2013 de Málaga

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